Η έρευνα αφορά κατά μεγάλο μέρος τη δημιουργία νέων ποικιλιών που ικανοποιούν εμπορικά και καταναλωτικά κριτήρια. Δεκάδες ποικιλίες ερευνώνται, οι οποίες προέρχονται από τις υπάρχουσες Μεξικού, Γουατεμάλας, Δυτικών Ινδιών και από Υβρίδια διασταυρώσεων. Σκοπός είναι η διαθεσιμότητα σε όλη τη διάρκεια του έτους, η διατηρησιμότητα και η υψηλή ποιότητα. Κύρια ποικιλία που διακινείται στην Ευρωπαϊκή αγορά είναι η Hass, όμως ποικιλίες που καλύπτουν τα ποιοτικά κριτήρια των καταναλωτών είναι επίσης αποδεκτές, όπως Fuerte, Lamb Hass, Carmen Hass κ.ά.